翻筐散熱法:
去掉原始包裝(不損傷商品),保鮮操作(分筐或打開原包裝,商品輕拿輕放)結束操作,紅河生鮮配送,將商品存放在保鮮庫。清潔地面衛生。放到正常周轉箱里。注意事項:易損商品需用手拿出,紅河生鮮配送價格,不可直接倒。未分筐散熱的商品需打開(或割開)原包裝散熱。適用商品:椒類,紅河生鮮配送服務,西紅柿(未熟時不散熱)、毛豆、濕花生等。
分筐保鮮法:
提醒有包裝箱的蔬菜要打開,分到冷庫中的周轉箱,迅速預冷,延長存儲時間。適用于天氣炎熱時的所有蔬菜。
目前市場上存在著重模式、輕模式,也有從田地直接到餐桌,供應著全國各地多樣性的食材。對于中國來說,飲食文化多元化,需要多種食材。首先先不說其他的,光是八大菜系,就會有不同的要求。有的要求辣椒不一樣,有的要求糖不一樣,就是同一樣菜,紅河生鮮配送多少錢,用的魚的品種不一樣,燒出的菜味道也不一樣。當然不同的老板,不同的大廚對食材的要求不一樣,所需食材的質量也會不同。更何況現在還有很多火鍋店,異國特色菜、西餐、料理店,對食材的要求肯定更會不同,有的會要求長得好看,顏色鮮艷。什么樣的需求當然就需要配送不同的食材。
跨地區產地采購。跨地區產地采購的生鮮食品主要是可以在一定時間和距離內遠途調運,或者經過保鮮加工處理的生鮮的食品,它包括具有耐儲存、大批量大宗菜(大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等);部分果實類水果(柑橘、蘋果、香蕉和箱裝水果等);冷凍產品;干鮮產品和保鮮封裝的加工制成品。目前,超市生鮮區的經營品種很大程度上是依靠當地的采購貨源渠道,其主要原因:一是由于大量非標準化的生鮮商品因保鮮問題,不適宜長途運輸;二是超市生鮮區的銷售流量無法支撐批量采購,所以現在同一地區的超市生鮮運營經常會出現商品雷同化的傾向,超市生鮮運營的特色未能得到發揮。